恒行娱乐:桂花糖藕

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恒行平台:每到中秋前后,左右邻里一帮婆婆阿姨们就开始着手烧糖藕。说起糖藕,也许在外地名不经转,但它却是江南的一道有名小吃。民谚有荷莲一身宝,秋荷最补人之说。秋季是莲藕丰收时

每到中秋前后,左右邻里一帮婆婆阿姨们就开始着手烧糖藕。说起糖藕,也许在外地名不经转,但它却是江南的一道有名小吃。民谚有“荷莲一身宝,秋荷最补人”之说。秋季是莲藕丰收时节,藕味甘,富含淀粉,既可生食,也可烹食。藕肉易于消化,适宜老少滋补。大概正是因为藕的好处多多,因此,在清咸丰年间,莲藕就被钦定为御膳贡品了。
家乡在秋季有食糖藕的习俗, 在每年菱红藕肥时节,就能闻到一股股甜滋滋的香。有时,不知哪家烧了桂花糖藕或红枣糖藕,一旦闻到了那个诱人的味道,魂就像被勾走了似的,生津的舌尖,恨不能立刻尝一口才过瘾。
常见的藕一般分为两种,即七孔藕与九孔藕。七孔藕又称红花藕,外皮为褐黄色,体形又短又粗,淀粉含量较高,生藕吃起来味道苦涩,但煮熟了却是糯软无比;九孔藕又称白花藕,外皮光滑,呈银白色,体形细而长,生藕吃起来脆嫩香甜,宜凉拌或清炒。但无论怎么拌怎么炒,我还是喜欢吃糖藕,而吃糖藕,又特别衷情于桂花糖藕。
烧糖藕也是有水平的,无论从选材还是到火候,慢不得,急不得,都有一定的讲究。
藕必是挑选老的,粗壮、两头匀称像圆柱体的那种七孔藕最好。藕洗干净后,还需把老皮去了,在离藕节2cm左右的地方横着切断,长的一端当容器,短的一端当盖子。把泡好的糯米填进藕里的气孔,要填实,但不能填满藕孔,要在离切口1.5cn的地方留空,这是因为糯米在蒸煮的过程中会膨胀开来,然后盖上盖子,用牙签固定好封口。
糖藕最好用砂锅烧煮,不要用铁锅,因为铁锅有铁锈味,会影响味感。先把塞入糯米的藕节用大火烧开,倒去水,然后再放水、白糖、冰糖及少量的盐,开始用大火煮,烧开后煮二十分钟,大概五成熟时加入少许小苏打粉(也有的不放),然后改为文火煲至藕绵软。这个过程不能急,一般文火煨煮约两个小时才会酥软。有些考究的人家,不但用锅煮,还要用笼蒸。当糖藕煮熟后,捞出待冷,然后切成约0.5厘米的片放入大碗中,加入冰糖、白糖,再用保鲜膜封住碗口,上蒸笼用文火蒸约2小时取出,直倒蒸到糖溶化完,扣入盘中即可。
藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,据中医记载,莲藕生用性寒,叶甘,含有黏液蛋白和膳食纤维,有补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,不但有治疗肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振的功效;而且还治疗清热凉血、衄血、咯血等。因此,一些人家在煮糖藕的时候,不但用冰糖,还会放一些红糖,这样的糖藕,不但色泽好看,而且对女性下血不畅者尤为有益。
不过,我最喜欢吃桂花糖藕。本地一家大型超市自去年开始不知从哪请来的师傅,烧的糖藕特别好吃。切成片的糖藕,搁在素浅的盘子里,再淋上卖主送的熬得又浓又稠的藕汤,枣红色的藕汤淋在酱紫色的藕片上,顿时芳香四溢,香浓异常。咬一口,甜香软糯,甜而不腻。甜蜜蜜、美滋滋如一首温婉小令,没有吃过桂花糖藕的人,一定无法体会到这份惬意的绵软。

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